【2014.11】relæ食記-Copenhagen，丹麥
去丹麥首都哥本哈根Copenhagen的理由很多: 從倫敦飛程時間只要一個半小時；如果手腳夠快，還會不小心買到單程20鎊以下的飛機票。又或是從小熟讀安徒生童話故事，被冰履奇緣洗腦後，想要一路唱著let it go朝聖。(至於我看完卡通後，竟然激憤得久久不能自己，又是另外一回事了。)
對我而言，去哥本哈根的誘因只有一個: 吃。
任何對數字排行榜有迷失的老饕，一定都聽聞過noma。這間被『權威美食家』多次票選為世界第一的餐廳，座落在哥本哈根的港灣，與同樣入圍百大餐廳的Geranium(42名)、relæ (53名)，一舉把哥本哈根推上世界美食地圖。
讓丹麥首都殺出重圍、脫穎而出的，不是聞名已久的牛角麵包還是丹麥吐司(雖然這些都油膩地令人著迷，尤其是台式加肉鬆的自創版)，而是現今最夯的飲食概念: 在地、有機、創新。再加上北歐獨樹一格的簡約風，簡直是潮中之潮。
世界第一的頭銜 = 超級難訂位，就算是陰冷灰濛的11月。這些餐廳不只周休二日，也根本沒在在乎翻桌率這種庸俗的東西，最後我們只訂到relæ，既然主廚是從noma出身，價格又相對和藹可親，就當作是淺嚐世界冠軍的入門吧。
餐廳位在哥本哈根西北邊新潮的Nørrebro區，附近街道上林立著專業研磨咖啡店、二手骨董精品店、有機農產雜貨店等，很難想像直到幾年前，這裡還是龍蛇混雜、生人勿近的地方。連relæ的主廚都承認，來這裡開餐廳的最大原因是: 租金便宜。
relæ雖然是米其林一星餐廳，但如果妳盛裝打扮，進門後以為有人會幫妳接過外套，坐下前幫妳拉好椅子，侍者流暢地幫妳不斷倒酒，那就是沒有參透relæ的精神: no muss, no fuss，去除種種繁文縟節，回歸到真正的主角: 食物。
隨當日食材不定期更新的菜單上只有三種選擇: 四道菜的Omnivore(雜食) 或是Herbivore(草食)，或是結合兩種的7道菜。當晚依造上菜順序分別為:
Trout, chicken skin and mushrooms (生鱒魚，炸雞皮，生蘑菇絲)
Turnip and nasturtium (蕪菁甘藍，醃草莓，金蓮花沾泥醬)
Grill beets and elderflower (當地焦烤黃甜菜，醃接骨木花)
Cabbage, basil and egg yolk (甘藍菜，蘿勒葉，蛋黃)
Wild duck, onions and söl (當地野生鴨，洋蔥，當地海菜)
Chanterelle and apple (酒杯蘑菇慕斯，黑加侖子+黑色小號蘑菇奶酥，蘋果冰沙)
Expresso bean panna cotta (這一道菜單上沒有，記憶裡咖啡豆奶酪)
最後加點的花草茶和咖啡
餐廳內部
吃是一件極主觀的事，連noma的主廚René Redzepi都承認，他在東京不知名巷弄裡品嘗的拉麵，都足以讓他汗顏世界第一的頭銜。網路上有些負面的評價，我其實了解，7道菜(一人725DKK)，1瓶酒單中倒數第三便宜的白酒(395DKK)，2杯餐前香檳，飯後咖啡和茶，加服務費和卡費(用外國卡竟然收取驚人的3%)，總共2,563DKK(台幣約1萬3)。食物乍看下簡直樸實到誤以為闖入黑店: 沒有龍蝦，沒有魚子醬，沒有松露，沒有dry-aged Wagyu頂級牛排，沒有戲劇話的乾冰，沒有在空氣中噴灑森林芬多精，更沒有什麼『免費』的amuse bouche還是lemon sorbet「to cleanse your palate, Madam」。
然而什麼樣的食物叫美食?
你有沒有過這樣的經驗?
回來幾個禮拜後的一個下午，大腦突然開啟不知道歸檔在哪的味覺記憶，你甚至想不起來當天中午吃過什麼，但此時此刻卻鮮明地回味著一個滋味，著魔般吞下不斷分泌的唾液，「啊，如果能再吃一次，人生了無遺憾…」。可惜這不是巷口鹹酥雞，我也還沒中樂透可以直接包機前往(就算到了人家也換菜單了)。此情可待成回憶，只是當時已惘然。(飲酒過量，有礙健康，溫馨提醒您)
在Relæ，你不會得到純熟完美的飲食經驗，而是被邀請參與一場發掘無限可能的冒險之旅。無須刻意矯情，沒有是非對錯。Just let it go，both your mind (and money).
就讓看守置物間的變形Teddy跟您道聲晚安。
【iNFO】
Relæ，Jægersborggade 41, Copenhagen, Denmark
http://www.restaurant-relae.dk/en/manifest/
開放時間: 週三–週六17.30 – 21-30 週六: 12.00 – 13.30
價格: 4 courses: 450 kr. / 7 courses: 725 kr
Wine pairing: 4 glasses 395 kr. / 7 glasses 685 kr.